Kuchnia gruzińska: co zjeść w Gruzji?

Kuchnia gruzińska to fascynująca podróż wśród znakomitych receptur oraz kulinarne dziedzictwo Kaukazu. Słynie ona z bogatej palety smaków, gdzie królują zioła i przyprawy, a dania łączą w sobie elementy tradycji, historii i gruzińskiej kultury.

Gruzja to kraj, gdzie przez stulecia łączyły się różne wpływy – z Europy i Azji, dzięki czemu dziś region ten słynie z niezwykłej różnorodności smaków. Kuchnia gruzińska to prawdziwa uczta dla zmysłów, która zachowuje swój wyjątkowy „domowy charakter”. Od pysznych dań mięsnych, przez wyśmienite dania jarskie – poznaj najsmaczniejsze potrawy z Gruzji!

Chaczapuri – symbol gościnności

Chaczapuri to jedno z najpopularniejszych dań gruzińskich i symbol tutejszej kuchni. To rodzaj placka wypełnionego serem, który w zależności od regionu jest pieczony na różne sposoby. Najczęściej przybiera jednak formę klasycznego, okrągłego placka z serem lub formowanego w kształt łodzi (achmaczuri), z jajkiem i masłem w środku.

Danie to ma bogatą historię, która sięga czasów starożytności, kiedy to pasterze wyrabiali ciasto z najprostszych składników jak ser, jajka i masło oraz piekli placki na ogniu. Dziś chaczapuri to topowe danie w gruzińskim menu, a także popularny street food – i to w wielu miejscach na świecie! W Gruzji ma ono także symboliczne znaczenie – często jego przygotowanie wiąże się z ważną rodzinną uroczystością lub świętami.

Gdzie spróbować? Będąc na wakacjach w Gruzji koniecznie wybierzmy się do Katrin’s Chacha & Khachapuri w Tbilisi. W tej restauracji mamy okazję spróbować gruzińskiego przysmaku w tradycyjnej formie i najlepszym wydaniu.

Chinkali – gruzińskie pierogi

To coraz popularniejsze – także w Polsce, gruzińskie pierogi, które wyrabia się z miękkiego ciasta i nadziewa się mięsnym farszem (zwykle z wołowiny lub wieprzowiny), dodając także cebulę, przyprawy i bulion. Podaje się je w formie dość sporych pierogów z bulionem. Podobnie jak chaczapuri, danie to ma swoje korzenie w dawnej tradycji, kiedy to wędrowni pasterze przygotowywali jedzenie, które można było łatwo zabrać ze sobą w podróż. W Gruzji jest nawet specjalna technika jedzenia chinkali – należy je trzymać za "ogonek" (czyli fałd ciasta) i jeść, popijając bulionem.

Gdzie spróbować? W Tbilisi warto odwiedzić restaurację Machakhela, gdzie serwują wiele tradycyjnych dań kuchni gruzińskiej, w tym pyszne, domowe chinkali.

Saczivi – kurczak w sosie orzechowym

To danie z kurczaka, gotowanego w aromatycznym, gęstym sosie na bazie orzechów włoskich, z czosnkiem, cebulą, szafranem i przyprawami. Saczivi jest serwowane nie tylko na ciepło, ale jest też chętnie konsumowane na zimno, szczególnie latem, gdy w Gruzji panują upały. To także idealna potrawa na uroczystości i przyjęcia. Orzechy włoskie są bardzo popularnym składnikiem kuchni gruzińskiej i występują w wielu tradycyjnych daniach, takich jak Saczivi.

Gdzie spróbować? Zwiedzając stolicę Gruzji, zajrzyjmy do Shavi Lomi w Tbilisi. To bardzo popularne miejsce nie tylko wśród turystów, ale też Gruzinów, gdzie możemy spróbować tradycyjnego saczivi.

Lobio – gulasz z fasoli

To jedno z tradycyjnych dań, które przyrządza się w niemal każdym gruzińskim domu. Ta gęsta zupa, a w niektórych regionach gęsty gulasz, składa się z fasoli, cebuli, czosnku, kolendry i wielu rozmaitych, aromatycznych przypraw. Lobio jest prostym, ale bardzo sycącym daniem, które może być podawane zarówno na ciepło z chlebem puri, pieczonym w kształcie okrągłego bochenka, pieczonym w tradycyjnych piecach, jak i na zimno. Lobio to potrawa bezmięsna, dlatego będzie dobrym wyborem dla wegetarian.

Gdzie spróbować? Jeśli chcemy posmakować tego oryginalnego, gruzińskiego dania, konieczne wybierzmy się do restauracji o nazwie... Lobio w Tbilisi. Specjalizuje się ona w lokalnych daniach z fasoli, w tym w doskonałej wersji Lobio.

Pkhali – warzywa po gruzińsku

To danie często serwowane jako przystawka, bowiem to kompozycja gotowanych warzyw, takich jak szpinak, buraki, fasola oraz bakłażany, które mielone na gęstą pastę z orzechami, czosnkiem i przyprawami. To doskonałe danie dla miłośników jarskich potraw, które jednocześnie ma niezwykle bogaty orzechowy smak.

Gdzie spróbować? Stolica Gruzji to miejsce, gdzie znajduje się wiele lokali, serwujacych lokalną kuchnię. Zwiedzając Tbilisi warto odwiedzić Pkhali Khachapuri, gdzie można spróbować różnych gruzińskich przysmaków.

Mtsvadi – gruziński kebab

Kebab w Gruzji jest przygotowywany zwykle z wieprzowiny, wołowiny lub jagnięciny. Mięso jest wcześniej marynowane w aromatycznej mieszance przypraw, a następnie grillowane na węglu drzewnym. To jedno z najpopularniejszych piknikowych dań w Gruzji, które często pojawia się podczas rodzinnych spotkań. Ciekawym dodatkiem do Mtsvadi tradycyjny gruziński sos – tzw. tkemali (wytwarzany z owoców śliwy).

Gdzie spróbować? Jeśli chcemy poczuć smak typowego gruzińskiego kebaba, wybierzmy się do Samikitno w Tbilisi, gdzie możemy skosztować wybornego mtsvadi z dodatkiem wyjątkowego sosu tkemali.

Kharcho – zupa pełna smaku

To gruzińska zupa na bazie mięsa (najczęściej wołowiny), gotowanego ryżu, pomidorów oraz przypraw takich jak czosnek, kolendra i szafran. Zupa ma głęboki, bogaty smak dzięki dodawanym do niej orzechom włoskim, które dodają wyjątkowego aromatu. Danie to jest przyrządzane w gruzińskich domach, jak i podczas uroczystości.

Gdzie spróbować? Jeśli chcemy poznać smak tej wyjątkowej, orzechowej zupy, sprawdźmy menu w Sakhli w Tbilisi. To miejsce, gdzie serwowana jest autentyczna wersja gruzińskiej kharcho.

Tkemali – gruziński sos śliwkowy

Bazą tego niezwykłego sosu są owoce śliwy tkemali, której smak jest intensywnie pikantny, lekko kwaśny i słodki zarazem. Dzięki temu, doskonale komponuje się z mięsem i wieloma innymi potrawami i jest jednym z najbardziej charakterystycznych dodatków w kuchni gruzińskiej.

Gdzie spróbować? Barbarestan w Tbilisi to restauracja, gdzie warto wybrać się podczas wakacji w Gruzji – serwuje ona różne dania z dodatkiem  tkemali, w tym smakowite wersje gruzińskich mięs i przekąsek.

Kuchnia gruzińska to tygiel smaków, łączący tradycję z wpływami różnych kultur, przez wieki kształtujących ten region. Kulinarna podróż po Gruzji to fascynująca przygoda - od wyjątkowego chaczapuri, po soczyste mtsvadi i śliwkowy sos tkemali – to prawdziwa uczta dla podniebienia. Jeśli planujesz wakacje w tej części świata - te niezwykłe smaki czekają na Ciebie!