Kuchnia Czarnogóry – najlepsze tradycyjne potrawy

Czarnogóra to nie tylko piękne góry i morze! Amatorów dobrego jedzenia z pewnością ucieszy fakt, że w Czarnogórze z pewnością go nie brakuje. By mieć pewność, że spróbujesz wszystkich lokalnych pyszności, przygotowaliśmy sprytną listę z opisami najlepszych potraw. W końcu nie od dziś wiadomo, że kulturę należy poznawać... od kuchni!

Czarnogóra to mały bałkański kraj w Europie, a zarazem prawdziwy klejnot na mapie entuzjastów dobrego jedzenia! Tradycyjne potrawy różnią się jednak w zależności od regionu. Spróbujesz tu świeżych owoców morza czy obfitych dań mięsnych. Sprawdź najlepsze potrawy Czarnogóry i spędź wakacje… ze smakiem!

Brav u Mlijeku (Jagnięcina w mleku)

Czarnogórski gulasz z jagnięciny gotowany na wyżynach północnej Czarnogóry, Brav u Mlijeku, jest prawdziwą podstawą lokalnej kuchni. 

Jagnięcinę tradycyjnie gotuje się w garnku w kształcie dzwonu - lub w worku - na węglach. Powoli dusi się ją w mleku z warzywami korzeniowymi - w szczególności z dodatkiem marchwi i kopru włoskiego - rozmarynem, czosnkiem i pietruszką. Rezultat jest delikatny i pełen smaku! Najlepiej smakuje z kawałkami chrupiącego chleba i w takiej formie zwykle spróbujesz jej w restauracji.

Njeguška pršuta

Njeguška pršuta to odmiana prosciutto pochodząca z obszaru Njeguši w Czarnogórze - czemu z resztą zawdzięcza swoją nazwę. Szynka wieprzowa jest tu tradycyjnie solona solą morską, a następnie prasowana w celu usunięcia nadmiaru płynu, wędzona i suszona w chłodnym górskim powietrzu. Po wszystkim pozostawia się ją do dojrzewania, więc cały proces trwa zwykle około roku.

Mięso jest wędzone na drewnie bukowym, co nadaje temu przysmakowi wyjątkowy, dość charakterystyczny smak i aromat. W pełni dojrzałe mięso kroi się w cienkie plasterki, które można łączyć ze wszystkim, od sera i chleba po sałatki i dania z makaronu.

Njeguški Sir

Njeguški sir to czarnogórski pełnotłusty twardy ser produkowany z mleka owczego. Twaróg jest najpierw umieszczany w chuście serowarskiej, następnie w formie, a na koniec dociskany jest drewnianą deską, która jest zwieńczona kamieniem. Po jednym dniu ser jest solony i umieszczany w drewnianej skrzyni na dwa dni, a następnie pozostawia się go do dojrzewania przez co najmniej cztery tygodnie, aż będzie gotowy do spożycia.

Produkt końcowy ma złocistożółtą skórkę i mleczno-kwaśny, słony smak.

Pljevaljski Sir

Pljevaljski sir jest podstawą wielu czarnogórskich posiłków. Ten biały ser jest tradycyjnie produkowany z surowego mleka krowiego. Ser charakteryzuje się wyrazistym smakiem i kremową konsystencją. Jego wyjątkowe aromaty są wynikiem procesu dojrzewania, który odbywa się w specjalnie zaprojektowanych drewnianych beczkach - pokrojony ser jest solony, umieszczany w drewnianych beczkach, a następnie zanurzany w solance.

Pljevaljski sir powinien dojrzewać przez 15 dni, zanim będzie gotowy do spożycia. Ser jest tak popularny, że organizowane jest nawet coroczne wydarzenie o nazwie Dani Pljevaljskog Sira, podczas którego wielu producentów z regionu Pljevalj prezentuje swoje sery.

Szaszłyki (Ražnjići)

Ražnjići to popularny rodzaj grillowanych szaszłyków mięsnych z regionu Bałkanów, szczególnie w krajach takich jak Serbia, Chorwacja, Bośnia i Hercegowina oraz Czarnogóra.

Szaszłyki te zazwyczaj składają się z kawałków marynowanego mięsa - zazwyczaj wieprzowiny, kurczaka, wołowiny lub jagnięciny - które są nawlekane na patyki, a następnie grillowane. Marynaty są różne, ale często zawierają mieszankę ziół, przypraw, czosnku, a czasem octu lub soku z cytryny, aby wzmocnić smak mięsa.

Crnogorska pogača

Crnogorska pogača to tradycyjny chleb chłopski pochodzący z Czarnogóry. Ten bezdrożdżowy chleb jest zwykle przygotowywany z połączenia mąki, wody, soli, sody oczyszczonej i oleju lub masła do smarowania naczynia do pieczenia. Po przygotowaniu ciasto na pogača powinno być nieco twardsze niż zwykłe ciasto chlebowe.

Umieszcza się je w natłuszczonym naczyniu do pieczenia, przykrywa pokrywką (sač - która jest następnie pokryta popiołem i rozżarzonymi węglami), a chleb piecze się przez około pół godziny. Po upieczeniu chleb skrapia się zimną wodą, zawija w ściereczkę kuchenną, a następnie pozostawia na chwilę, aby odpoczął przed podaniem.

Kuvana krtola

Kuvana krtola to tradycyjne danie na bazie ziemniaków pochodzące z Czarnogóry. Potrawa przygotowywana jest z połączenia ziemniaków, jogurtu, świeżego sera, soli i czarnego pieprzu. Ziemniaki są pieczone (lub czasami gotowane) do miękkości. Następnie są obierane i krojone na połówki, po czym układane na talerzu.

Jogurt miesza się ze świeżym serem i przyprawami, a następnie mieszankę nakłada się łyżką na połówki ziemniaków. Ten prosty posiłek jest zwykle spożywany jeszcze ciepły i podawany samodzielnie lub jako dodatek do innych potraw.

Priganice

Priganice to popularna przekąska pochodząca z Czarnogóry. Ciasto wyrabia się z mąki, wody, oleju, soli, drożdży i cukru. Jogurt lub rakija są czasami dodawane do ciasta, aby nie wchłaniało dużo oleju podczas procesu smażenia. Priganice można przygotować w wersji pikantnej lub słodkiej i zaleca się podawać je na ciepło, a następnie łączyć ze świeżym serem, miodem, dżemami owocowymi lub cukrem.

Kolašinski lisnati sir

Kolašinski lisnati sir to półtwardy, średnio tłusty ser twarogowy z mleka krowiego, wyjątkowy ze względu na fakt, że składa się z cienkich, półprzezroczystych warstw, stąd nazwa liściasty (lit. lisnati) ser. Produkowany jest w okolicach miast Kolašin i Mojkovac, w środkowo-północnym regionie Czarnogóry.

Kolašinski lisnati sir można sklasyfikować jako ser typu pasta filata i jest wytwarzany z odtłuszczonego i pełnego mleka, do którego dodaje się podpuszczkę w celu wytworzenia skrzepu, który jest odsączany, prasowany, wielokrotnie obracany i składany w celu utworzenia warstw, a następnie solony. Efektem końcowym jest rozciągliwy ser, który rozrywa się na strzępy, składający się z wielu półprzezroczystych płatów sera, o intensywnym mleczno-kwaśnym zapachu i mleczno-kwaśnym smaku.

Cicvara

Cicvara to tradycyjne chłopskie danie pochodzące z Czarnogóry i niektórych obszarów Hercegowiny. Potrawa jest zwykle przygotowywana z połączenia mąki kukurydzianej, świeżego twarogu lub półtwardego sera, mleka, wody, soli i dojrzałego kajmaku. Ser topi się w wodzie i mleku, a po dodaniu mąki mieszaninę należy energicznie mieszać, aż będzie gotowa.

Niezależnie od nazwy i licznych wariacji (prawie każda rodzina ma swój własny sposób przygotowania), cicvara zaczęła się jako danie chłopskie, które dostarczało bardzo potrzebnych kalorii po całym dniu pracy w polu. Zaleca się podawanie owsianki w drewnianych miseczkach.

 

Rozsmakuj się w przepysznej kuchni z Czarnogóry! Wakacje to idealny czas, by próbować nowych smaków, a w Czarnogórze ich nie brakuje. Powyższa lista powinna ułatwić nieco trudne zadanie wyboru najlepszych potraw, jednak gwarantujemy, że na miejscu znajdziecie o wiele więcej lokalnych pyszności! Palce lizać!