Kuchnia francuska – klasyki, regionalne specjały i kultura jedzenia
Kuchnia francuska to jedna z najpopularniejszych, a zarazem najciekawszych kuchni na świecie. Jeśli jednak z Francją kojarzą Ci się tylko croissanty, ślimaki i żabie udka, pora to zmienić! Tak naprawdę ten kraj zachwyca mnogością smaków i zapachów. Poznaj klasyki i specjały kuchni francuskiej!
Czym charakteryzuje się kuchnia francuska?
Kuchnia francuska to w istocie mieszanka tego, co każdy region ma do zaoferowania (o tym szczegółowo piszemy poniżej). Jednak są aspekty, które je łączą: wyrafinowany smak, wysokiej jakości składniki i klasyczne metody gotowania, takie jak duszenie czy smażenie na maśle. Warto dodać, że to właśnie Francuzi wiodą prym w sosach, czyli ich recepturze i starannym przygotowaniu. Wie o tym każdy, kto choć raz przygotowywał béchamel czy velouté!
Klasyki kuchni francuskiej
Foie gras – to kremowy pasztet ze specjalnie utuczonej wątroby gęsi lub kaczki. Ma ogromne znaczenie kulturowe we Francji. Podawany również od święta.
Ratatouille – to duszone warzywa w oliwie z oliwek przyprawione ziołami prowansalskimi. Podobne wyglądem do leczo.
Soupe à l’oignon – zupa z karmelizowanej cebuli gotowana na bulionie wołowym i doprawiana białym winem. Prawdziwy francuski klasyk.
Boeuf bourguignon – burgundzka wołowina z dodatkiem grzybów, marchewki i cebuli, która duszona jest na wolnym ogniu w czerwonym winie przez wiele godzin.
Confit de canard – jedno z najbardziej kultowych dań kuchni francuskiej. To udka kacze gotowane we własnym tłuszczu w niskiej temperaturze. Doprawiane solą, tymiankiem i czosnkiem.
Escargots – ślimaki w maśle czosnkowo-pietruszkowym – kolejne burgundzkie danie. Ślimaki kojarzone są we Francji z luksusem i wykwintnością.
Wszelkiego rodzaju sery podawane jako składnik większego dania lub jedzone samodzielnie, np. jako przekąska do wina: brie de Meaux, camembert de Normandie, roquefort, emmental czy comté.
Kultowe pieczywo i wypieki: bagietka (długa bułka), brioche (brioszka), croissant (chrupiący rogalik), pain au chocolat (chrupiące ciastko nadziewane czekoladą).
Legendarne desery: crème brûlée (waniliowy deser z karmelizowanym cukrem), makaroniki (małe, okrągłe ciasteczka z mąki migdałowej w różnych smakach i kolorach), crepes (cienkie, chrupiące naleśniki z przeróżnym nadzieniem).
Regiony kuchni francuskiej
Prowansja – idylliczna kraina na południu kraju pełna świeżych ziół, oliwy z oliwek, delikatnych pomidorów i aromatycznego czosnku (mocno w klimacie śródziemnomorskim). Tamtejsze specjały, oprócz wspomnianego wyżej ratatouille, to bouillabaisse (zupa rybna), tapenade (pasta z oliwek) i aioli (gęsty, czosnkowo-jajeczny sos).
Burgundia – to region w centralnej Francji słynący przede wszystkim z wina. Prym wiedzie tutaj również masło i wołowina, które idealnie komponują się z tym czerwonym trunkiem. Tamtejsze specjały, oprócz wspomnianej wyżej boeuf Bourguignon i escargots, to jajka en meurette (w sosie winnym) i coq au vin (kogut duszony w winie).
Normandia – to kraina w północnej Francji będąca prawdziwą feerią smaków. Główne produkty to masło, cielęcina, jabłka i śmietana, a tutejsze specjały to wspomniany wyżej ser camembert, moules à la crème (mule w kremowym, śmietanowym sosie) i tarte aux pommes (tarta jabłkowa).
Alzacja – to region w północno-wschodniej Francji, który niegdyś należał do Niemiec. Dlatego do dziś widać silne wpływy niemieckie – również w lokalnej kuchni: choucroute garnie (kapusta kiszona z mięsem i kiełbasą), tarte flambée (tarta ze śmietaną, cebulą i boczkiem), baeckeoffe (gulasz mięsno-warzywny) oraz klasyczne wina: Riesling i Gewürztraminer. W Alzacji popularne jest również piwo.
Bretania – to region w północno-zachodniej Francji, nad morzem. Z tego względu królują tu ryby i owoce morza doprawione solonym masłem. Lokalne specjały to przede wszystkim homary i ostrygi, a także wspomniane naleśniki (crepes) i kouign-amann (maślany wypiek warstwowy podobny do croissanta).
Kultura jedzenia we Francji
We Francji kultura jedzenia jest bardzo ważna – to swoisty rytuał, z którym nie należy się spieszyć. Przeciętny obiad może trwać nawet 2 godziny (również w godzinach roboczych!), a kolacja jest czasem spędzonym z rodziną i przyjaciółmi. Bardzo ważną rolę w posiłkach odgrywa wino, które dobierane jest specjalnie do potrawy, a ser z kolei podawany jest przed deserem, po daniu głównym. Alkohol podaje się zarówno przed posiłkiem (aperitif), jak i po wszystkich daniach (digestif, mocniejszy na koniec). Jakość jest najważniejsza: sezonowe, świeże składniki podane w małych, estetycznych porcjach – to kwintesencja kultury jedzeniowej we Francji!
Marzy Ci się elegancka Francja? Wakacje w tym kraju będą idealną okazją do spróbowania powyższych specjałów! Na co najbardziej masz ochotę?
Podsumowanie
- Kuchnia francuska łączy wyrafinowany smak, wysokiej jakości składniki oraz klasyczne metody gotowania.
- Do klasycznych dań francuskich należą m.in. foie gras, ratatouille, soupe à l’oignon oraz boeuf bourguignon.
- Francuskie regiony kulinarne, takie jak Prowansja, Burgundia, Normandia, Alzacja i Bretania, oferują różnorodne specjały regionalne.
- Kultura jedzenia we Francji podkreśla znaczenie wspólnych posiłków, jakości składników oraz odpowiedniego doboru win do dań.
- Francja jest znana z różnorodnych serów, pieczywa i deserów, które są integralną częścią jej kuchni.
Czy podobał Ci się ten artykuł?
Możesz ten artykuł udostępnić znajomym.
